เครื่องปรุง  
+   ไข่ไก่ 4 ฟอง
+  หอมแดง 3 หัว
+  น้ำตาลปี๊บ 3 ชต.
+  น้ำปลา 2 ชต.
+  น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
+  พริกแห้ง 5 เม็ด
+  น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

+  ไข่ไก่ต้มประมาณ 10 นาทีจนสุก ตักแช่น้ำเย็นจัดทันที ปอกเปลือกไข่ ใช้กระดาษซับน้ำให้แห้งสนิท แล้วใช้ไม้จิ้มฟันทิ่มให้ทั่วไข่ทั้งฟอง เลยนะคะ ส่วนหอมแดงปอกเปลือกซอยบางๆ

+  นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนจัดใส่ไข่ลงไปทอดให้เหลืองกรอบจนทั่วฟอง แล้วปิดไฟ ตักไข่ขึ้นวางบนกระดาษเพื่อ ซับน้ำมัน

+  เมื่อน้ำมันคลายความร้อนลงบ้างแล้ว ใส่หอมซอยลงไปในกระทะ เปิดไฟอ่อนสุด เจียวหอมซอยไปเรื่อย ๆ โดยไม่ต้องคน จนกว่าหอมจะมี สีน้ำตาลอ่อน ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน แล้วใส่พริกแห้งลงไปทอดต่อให้กรอบแล้วตักขึ้น

+  เทน้ำมันออกจากกระทะ โดยให้เหลือติดกระทะไว้ประมาณ 1 ชต. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาลงไปคนให้น้ำตาล ละลาย เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนซอสข้นเหนียว ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวานตามชอบ แล้วนำไข่ที่ทอดไว้ลงผัดคลุกน้ำซอสให้ทั่ว

เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ ฝ่าไข่เป็น 2 ซีก จัดเรียงในจาน ตักซอสราด โรยพริกแห้งทอด และหอมเจียว แต่งหน้าด้วยผักชี เสร็จแล้วจ้า ง่ายมากๆ เลยเนอะ

ขอขอบคุณ: www.lust-auf-essen.varithorn.de